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COCINA DE CASA

POR ROSA MORICI

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Para cenas y comidas

APERITIVOS DE PIE

  • bruschetta mediterránea
  • bruschetta de setas de temporada y burrata
  • bruschetta de alcachofas y guanciale
  • arancina* de boloñesa
  • arancina de setas y trufa

*las arancina son croquetas de arroz y bechamel con varios aliños


ENTRANTES

  • Frittella a la siciliana con fiordilatte ,habitas ,alcachofas y guisantes ,salteados con hierba buena y servidos con un queso blanco fresco estilo burrata (según temporada )
  • Alcachofas rellenas a la messinese(rellenas de miga de pan tostada con hierbas y gambones o carabineros y una reducción de las cabezas con jengibre e hinojo selvático )
  • Caponata(es un pisto de berenjenas ,appio y alcaparras agridulce típico de Sicilia )con o sin Burrata
  • Alcachofas fritas y rellenas de tartar de lubina o corvina en salsa de hierba buena
  • Caponata siglo XIV, fresella remojadas con una vinagreta agridulce ,con endivias marinadas, pescado blanco y salsa de pimientos agridulces y pepinos frescos
  • Caponata del siglo XVIII (salteado de mejillones ,pulpo o chipy, con una salsa agridulce de pimientos y apio fresco)plato de influencia española
  • Carpaccio de gambones o de carabineros con reducción de jengibre e hinojo, tomates secos y cebollino
  • Carpaccio de lubina en vinagreta de cítricos
  • Albóndigas de lubina salvaje en salsa pantisca crujiente
  • Ventresca de atún con cebolla agridulce
  • Sardinas a beccafico(rellenas de pasas ,piñones ,pan rallado y cocinadas con cítricos)
  • Sardinas rellenas de requesón y hierbas aromáticas horneadas en salsa de tomate
  • Tartar de Mero (o similares ) picante en salsa de hierba buena
  • Albóndigas de pez espada y requesón con almendra y pesto ligero

 

PLATOS PRINCIPALES

  • Chipirones rellenos salteados con tomatitos ,alcaparras y aceitunas negras sicilianas
  • Brocheta de rollitos de pez espada rellenos de pan crujiente y menta con salsa de cítricos
  • Cus Cus a la trapanese ,con caldo de pescado almendrado ,chipirones y almejas
  • Alubias con mero al tomillo
  • Cordero a la messinese deshuesado guisado con especias servido con su reducción de oloroso
  • Rollitos de ternera a la siciliana rellenos de guanciuale y pecorino
  • Arrosto marinado con enebro romero ,tomillo y salvia servido con una salsa de zanahoria y nuez moscada
  • Timbal borbonico de pasta al horno de boloñesa in costra crujiente siglo XIX
  • Pasta con Sardinas a la siciliana
  • Risotto con calabaza,gambones y trigueros
  • Risotto de perdiz con trufa negra

 

POSTRES

  • Cannoli sicilianos
  • Tiramisú
  • Granizado de limón  con galletitas de aniz estrellado (en temporada de naranjas rojas )
  • Copas de chocolate fundido, con mascarpone y crujiente de nueces a la naranja
  • Mini frittelle di san francreso con requesón
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TUS COMENTARIOS SON IMPORTANTES
Bia Berger
16/12/2016
! Que delícia de platos! Ud és una persona linda e mui querida. Tiengo certeza que és un grande suceso tu trabajo con la cocina tán rica.
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