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COCINA DE CASA

POR ROSA MORICI

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Platos Progetto Allegra

Para cenas y comidas

APERITIVOS DE PIE

  • bruschetta mediterránea
  • bruschetta de setas de temporada y burrata
  • bruschetta de alcachofas y guanciale
  • arancina* de boloñesa
  • arancina de setas y trufa

*las arancina son croquetas de arroz y bechamel con varios aliños


ENTRANTES

  • Alcachofas rellenas a la messinese
  • Caponata con o sin Burrata
  • Alcachofas fritas y rellenas de tartar de lubina o corvina en salsa de hierba buena
  • Caponata siglo XIV, fresella remojadas con una vinagreta agridulce ,con endivias marinadas, pescado blanco y salsa de pimientos agridulces y pepinos frescos
  • Caponata del siglo XVIII plato de influencia española
  • Carpaccio de gambones o de carabineros con reducción de jengibre e hinojo, tomates secos y cebollino
  • Carpaccio de lubina en vinagreta de cítricos
  • Albóndigas de lubina salvaje en salsa pantisca crujiente
  • Ventresca de atún con cebolla agridulce
  • Sardinas a beccafico
  • Sardinas rellenas de requesón y hierbas aromáticas horneadas en salsa de tomate
  • Tartar de mero y erizos de mar
  • Albóndigas de pez espada y requesón con almendra y pesto ligero

 

PLATOS PRINCIPALES

  • Chipirones rellenos perfumados a la naranja
  • Brocheta de rollitos de pez espada rellenos de pan crujiente y menta con salsa de cítricos
  • Cus Cus a la trapanese ,con caldo de pescado almendrado ,chipirones y almejas
  • Alubias con mero al tomillo
  • Cordero a la messinese deshuesado con reduccion de especias y Passito de Pantelleria
  • Rollitos de ternera a la siciliana rellenos de guanciuale y pecorino
  • Arrosto marinado con enebro romero ,tomillo y salvia servido con una salsa de zanahoria y nuez moscada
  • Timbal borbonico en costra crujiente siglo XVIII
  • Pasta con Sardinas a la siciliana
  • Risotto con calabaza,gambones y trigueros
  • Risotto de perdiz con trufa negra

 

POSTRES

  • Cannoli sicilianos
  • Tiramisú
  • Granizado de limón  con galletitas de aniz estrellado (en temporada de naranjas rojas )
  • Copas de chocolate fundido, con mascarpone y crujiente de nueces a la naranja
  • Sant Honoré
NUESTRA GALERÍA DE IMÁGENES
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TUS COMENTARIOS SON IMPORTANTES
Bia Berger
16/12/2016
!Que delícia de platos! Ud és una persona linda e mui querida. Tiengo certeza que és un grande suceso tu trabajo con la cocina tán rica.
...en "Más de uno" de Onda Cero con Lorenzo Díaz en el Rincón del Mítico.
Entrevista Progetto Allegra en Onda Cero
...Progetto Allegra en Recetuits de EsRadio
Entrevista Progetto Allegra en Recetuits de Es Radio
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